Jak upéct čínský pekingská kachna doma

Peking kachna je čínský pokrm z křupavé pečené kachny v palačinky se zeleninou. Během dynastie Ming, kuchaři v hlavním městě Pekingu vytvořil tuto složitou přípravu sloužit císaři. Peking kachna je pojmenována po Beijing ("Peking" je starší způsob psaní "Peking" latinkou), kde se tisíce restaurací stále slouží to dnes. Je těžké, aby se pekingská kachna doma, protože obvyklá metoda, jak se dostat na kůži křupavé je pumpovat vzduch pod kůži, aby ji oddělit od masa. Tato metoda jednodušší, nicméně, by přesto vám pěkný křupavá kachní kůži.
Co budete potřebovat
1 kachna, asi 5 liber.
Kovový regál
ručníky Papírové
Vařečka
1/4 šálku maltóza nebo kukuřičný sirup
2 lžíce. sojová omáčka
2 lžíce. košer sůl
2 lžičky. jedlá soda
4 QTS. vařící voda
pekáče
1/2 šálku mouky
2 lžíce. kukuřičný škrob
1/4 šálku vody
1/4 šálku mléka
2 vejce
1 polévková lžíce. rozpuštěné máslo
Blender
Rostlinný olej vaření sprej
pánvi
špachtlí
Zelené cibule, nakrájené
okurky, oloupané a nakrájené
hoisin omáčka
pekingská kachna

1. položte kachna na kovovém stojanu a pat je suchý s papírovými ručníky. Jemně uvolněte kůži od masa z prsou pomocí rukojeť dřevěnou lžící. Tento proces umožňuje vzduchové kapsy podobu mezi masem a kůží, který pomáhá pleť dostat křupavé.
   

2. Zkombinujte maltózu sirup nebo kukuřičný sirup a sójovou omáčku a potřete ji po celé kachnu. Pokud je směs příliš hustá čistit, teplo ji v mikrovlnné troubě po dobu asi 30 sekund.
   

3. nasypte sůl a jedlá soda přes celou kachnu. To pomůže čerpat vlhkost z kachny, dávat to křupavější kůže. Chladem kachna, odkrytý, u 12 do 24 hodin, dokud pokožka vypadá úplně suchá.
   

4. Umístěte kovový regál do dřezu a položit kachnu na vrcholu. Nalijte vařící vodu přes kachny, ujistěte se, že zasáhne všechny kůži. To umožní, aby kůže nafoukne a dotáhněte kolem masa
   

5. Předehřejte troubu na 350.; nechal zbytek kachna a suché, zatímco trouba ohřívá. Pečené kachnu na horní části kovového stojanu v pekáči po dobu jedné hodiny, nebo dokud křupavé a zlato-hnědé, pak sníží teplotu na 250 a pečeme dalších 30 minut. To umožní, aby vše tuk k tomu, aby z kachny.
   Pekingská kachna s Palačinky
   

   1. Blend 1/2 šálku mouky, 2 lžíce. kukuřičný škrob, 1/4 šálku vody, 1/4 šálku mléka, dvě vejce a 1 polévková lžíce. rozpuštěné máslo v mixéru do hladka. Nechte zbytek těsta po dobu 15 minut.
      

   2. Rozehřejte pánev a mastnotu lehce vaření sprej. Pour 1 polévková lžíce. těsta do pánve a rozprostřete jej do tenké palačinky. Cook palačinka asi minutu a půl na každé straně.
      

   3. Nechte pekingská kachna zbytek dobu 15 minut, pak ho vyřezávat na plátky. Podávejte na palačinky s zelenou cibulkou, okurkou a hoisin omáčkou.