Pochází z francouzského regionu Provence, tradiční aioli je vyroben broušením stroužky česneku se solí a olivovým olejem v hmoždíři paličkou. Česneku působí jako emulgátor pro zahuštění. Dnešní standardní verze aioli místy dijonskou hořčicí a vaječné žloutky. Ať už je to z tradičních nebo moderních přísad, odborní kuchaři říkají, že jsou dva klíčové prvky pro vytváření Aioli: teplotu a čas. Všechny složky, musí být při pokojové teplotě před sloučením. Kuchař poté je mele dohromady trpělivě, přidávání oleje pomalu, dokud omáčka nezhoustne. Pokud je příliš mnoho oleje příliš rychle dodal, bude omáčka nebude emulgování správně.
Heat Aioli Pomalu

Současní kuchaři hledali zkratky k pracného procesu výroby Aioli, který může být motivace jednoho receptu, který vyžaduje zahřívání omáčku ji zahuštění. Tato alternativa doporučuje kombinování složek v kuchyňském robotu, pak pomalu zahřívání směsi, šlehání neustále, až do zhoustnutí. Při Aioli použití této metody, je doporučeno použít tepelně-tolerantní olej, jako světlice na místo olivového oleje. Opět, dávejte pozor, aby teplo omáčku příliš rychle, protože teplo bude dělat to oddělit. Pokud se omáčka oddělí, zkuste šlehání jeden vaječný žloutek do mísy, přidejte odděleného omáčku a šlehejte omáčku, dokud se znovu emulguje.

Variace

Často je aioli podávaný s řezané syrovou zeleninu známých jako crudité. V těchto světoběžnictví časy, aioli lze nalézt různé doprovodné potravin, od uzenin ve Španělsku na hranolky v Austrálii. V Provence, aioli se rozprostírá na bagety, které jsou vyrobeny na krutony a sloužil u regionu populární rybí polévka. Variace na klasické aioli patří přidáním mletého čerstvého rozmarýnu nebo Chipotle papriky. Další verze obsahuje špetku šafránu s polévkovou lžící medu
Pozor vejce

Jakmile opatrnost s aioli:. Její používání syrových vajec dělá to nebezpečné pro některé lidi , Stejně jako u jiných omáčkou nebo dresinkem vyrobené s syrových vajec, aioli pravděpodobně by neměl být jíst děti, starší osoby nebo těhotné ženy, aby se zabránilo možnosti onemocnění z potravin, které by mohly poškodit plod. Toto nebezpečí je možno kompoundovat protože aioli, i při zahřátí na jej zahuštění, se obvykle podává při teplotě místnosti. To je v rámci & quot; nebezpečném prostoru & quot; mezi 40 a 145 stupňů Fahrenheita, kde mohou bakterie rostou v potravinách.