Proč hranolky chutnají špatně poté, co byly v lednici?

Existuje několik důvodů, proč hranolky chutnají špatně poté, co jsou v lednici.

1. Retrogradace škrobu. Když se hranolky vaří, škrob v bramborách želatinuje, to znamená, že absorbuje vodu a nabobtná. To dává hranolkům jejich charakteristickou měkkou a nadýchanou texturu. Když se však hranolky ochladí a zmrazí, škrob retrograduje, což znamená, že znovu krystalizuje a stává se tvrdým a voskovým. To způsobuje, že hranolky jsou po uchování v lednici tuhé a žvýkavé.

2. Ztráta vlhkosti. Když jsou hranolky chlazené, ztrácejí vlhkost odpařováním. To může dále přispět k jejich tuhé a žvýkací struktuře.

3. Oxidace. Když jsou hranolky vystaveny vzduchu, mohou oxidovat, což může způsobit žluknutí. To platí zejména pro hranolky, které byly smaženy na oleji, který není čerstvý.

Abyste zabránili tomu, že hranolky po uložení v lednici nebudou chutnat špatně, můžete vyzkoušet následující tipy:

* Skladujte hranolky ve vzduchotěsné nádobě. To jim pomůže zabránit ztrátě vlhkosti a ztuhnutí.

* Neskladujte hranolky déle než několik dní. Čím dříve je sníte, tím lépe budou chutnat.

* Pokud musíte hranolky na několik dní skladovat, před konzumací je ohřejte v toustovači nebo vzduchové fritéze. To je pomůže křupat a zlepšit jejich chuť.