Jak smažit Baccala

Baccala, nebo solené tresky, je rustikální v každém slova smyslu, což znamená, že tam není příliš mnoho pravidel, pokud jde o tom, jak jste to smažit. Pokud chcete, Baccala, jak je to připraven v regionu Emilia Romagna, co si jen kabát v jednoduchém vajec-a-mouky těstíčku a osmažte ho v několika palcích ropy; pokud si připravit jihoitalském stylu, můžete jej smažit v mizivou množství oleje a dusíme ji středomořskými svorkami jako kapary, olivy a rajčaty - je to tak jednoduché. Bez ohledu na styl si vyberete, musíte namočit tresku na pár dní, aby očistit své soli lék.
Příprava

1. Opláchněte solené tresky pod studenou tekoucí vodou a zakryjte jej s 1 palec studené vody v mělké misky. Namočte solené tresky v lednici po dobu 48 hodin.
   

2. měnit vodu každých 8 hodin při namáčení. Vypusťte vodu z solené tresky a pat je osušte papírovou utěrkou.
   

3. nadzvedněte rohový kus kůže dostatečně velká, aby pochopili s loupání nožem Solného Cod. Vytáhněte pokožku před solené tresky, s použitím čepel nože na pomoc odpojit ji v místech, kde se lepí na tělo.
   

4. vykosťovat na solené tresky, v případě potřeby. Cut kolem žeber kostí a páteře s filé nožem a vytáhněte je ven z těla s prsty. Odstraňte pin kosti s pinzetou.
   Fritování
   

   1. Nakrájejte tresku na 1 až 1 1/2 palce kostky pro Nugget velikosti kusů nebo do 1-palec-by-3-palec pásky, nebo snížit filety na polovinu; je to na tobě. Skvělá věc, o stylové italské kuchyně je tam není příliš mnoho pravidel, pokud jde o krájení a dělením, tak dlouho, jak si snížit stejné složky stejné velikosti, takže vařit ve stejném poměru.
      

   2. Smíchejte těsto obsahující 1 celé vejce na šálek hladké mouky a špetku jedlé sody pro výtahem. Přidejte trochu vody, podle potřeby, aby těsto volný konzistenci.
      

   3. Vyplnit těžký dnem hrnec s 3 nebo 4 palce olejem a teplo jej mezi 350 a 375 stupňů Fahrenheita .
      

   4. Ponořte kousky Baccala v těstíčku jeden po druhém, nechat okapat přebytečný do mísy, pak položte je na oleji. Fry v dávkách, aby se zabránilo přeplnění pot. Doba smažení závisí na velikosti kusů, ale pokud se dáte jim nad tím, kdy začnou plavat na oleji a pokračovat smažení dozlatova po obou stranách, oni jsou obvykle provádí.
      

   5. Podáváme Baccala s bohatou oblohou z dítěte greeny čerstvě hodil s cherry rajčaty, olivovým olejem, citronovou kůru, sůl a čerstvě košer mletý černý pepř.
      Pan-smažení
      

      1. Slice Baccala na proužky asi 2 nebo 3 palce široký. Pokud jste dělat Baccala Alla napoletana, rozkrájíme proužky, které jsou kolem 3-3 1/2 palce široký, takže se držte, zatímco omáčka snižuje.
         

      2. Tepelná několik lžic oleje v rovnobokým těžkým dnem pánev na středním plameni pro 3 nebo 4 minuty.
         

      3. Přidejte nakrájené Baccala a vaříme 2 až 3 minuty z každé strany. Můžete sloužit Baccala tak, jak je, nebo dokončit to ve stylu Neapole.
         

         Pokud chcete, aby se Baccala ve stylu Neapole, snižte teplotu na střední-nízká a přidejte několik šálků čerstvě nasekané Romské rajčata nebo může či dva San Marzano rajčata, kapary, piniovými oříšky a půlených-a-odpeckovaných zralých oliv. Season omáčka podle chuti a vaříme ji dolů do zhoustnutí a robustní. Vmíchejte čerstvě copped bylin až do konce.