Jak vařit barbequed skopové

Nehledě na různých výkladů grilem, všechny mají jedno společné - potřebu zbavit se hodně tvrdé masa. To je, jak začali, tak jako tak. Lidi v Severní Karolíně začal "cueing až vepřové ovládat divoké hog populace, Texans adaptoval barbacoa formu in-země vaření hovězího dobytka a západní Kentuckians ocitli příliš mnoho ovcí, které zastavily výrobu vlny. Současná Kentucky-stylu barbecue používá kyselý omáčku a jehněčí rameno, ale můžete použít stejnou metodu, aby grilování jakýkoli střih skopového na vašem dvorku grilu.
Co budete potřebovat
3- až 4-bušit skopové rameno
Acidic podlévání omáčkou (volitelný)
kastrolu
Salt
skladování potravin kontejner
mělký talíř
ručníky Papírové
kuchyňský nůž
Hliníkový pekáč
Dřevěné čipy
Baňatý baster nebo podlévání kartáček
Maso teploměr
Pokyny

1. Smíchejte kyselý podlévání omáčka v hrnci na mírném ohni, pokud dělat Kentucky stylu gril, pokud je to žádoucí. K ochucení v Kentucky stylu grilování omáčky se liší, ale mají často 4 díly vody na 1 díl kyselé složky jako základu. Kyselé složky používané obvykle skládají z Worcestershire omáčkou, citronovou šťávou a jablečným octem a koření obvykle obsahují kombinaci sůl, pepř, nové koření, cibule prášek, česnekový prášek a surový cukr, jako je například turbinado. Uložte omáčku v kontejneru uchovávání potravin v chladničce.
   

2. Rozpusťte 1/4 šálku jodizované soli nebo 1/4 šálku navíc 2 lžíce kosher soli na litr vody v rendlíku na mírném ohni, aby se solný roztok pro skopové. Solanka zvyšuje hmotnost vody v skopového o přibližně 10 procent, a to pomáhá zůstat vlhké na grilu. Ochladí na teplotu solanky k ledničce a ponořte skopové maso v něm.
   

3. solanka skopové po asi 24 hodin v uzavřené uchovávání potravin kontejneru na spodní polici chladničky. Otočte skopové nad v kontejneru uchovávání potravin po asi 12 hodinách nakládáním do solného láku.
   

4. Vypusťte nálevem ze skopového a zlikvidujte ji. Opláchněte skopové a pat je suchý s papírovými ručníky. Trim off všechny uvolněné visí tuk s kuchyňským nožem. Umístěte skopové rameno do mělké misky vyložené papírovými ručníky a nechat skopové sedět několik hodin při pokojové teplotě.
   

5. namočte několik šálků jablek nebo hickory tvrdého čipů ve vodě po dobu asi jednu hodinu. Vezměte Basting omáčku z chladničky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
   

6. Vyplnit komínový startér 3/4 plné s přirozeným, paušální uhlí a vyprázdněte ji na jedné straně grilu, kdy oni popel nad. Podat hliníkový pekáč asi 3/4 plné vody proti uhlí na dřevěné uhlí zásobníku.
   

7. Místo asi čtyři nebo pět kusů tvrdého dřeva na uhlí a zavřete gril a spodní tlumič. Zavřít otvor na víko do poloviny.
   

8. Umístěte skopové tuku stranou nahoru na straně grilu nad pánev vodou a uzavřete víko. Pokud používáte barbecue omáčkou, podlijeme skopové liberálně jednou za hodinu. Doplnit dřevěných třísek přibližně jednou za hodinu, nebo podle potřeby. Držet zásobník do poloviny plný vody po celou dobu. Zkontrolujte teplotu grilu a nastavte víko otvor podle potřeby udržovat teplotu mezi 225 a 250 stupňů Celsia.
   

9. Kouření skopové pro asi 1 1/2 až 2 hodiny za libru, nebo kdy vnitřní teplota, pokud jsou užívány ve středu ramene s masem teploměrem, měří kolem 160 F. Volně pokrýt skopové s fólií a nechte ho odpočinout asi 20 minut před podáváním.