Jak vařit Neck Bones & amp; Pig Feet (11 kroků)

Někdy to není ingredience použijete v misce, ale, jak se s nimi zacházet, že dělá jídlo vynikající. Vepřové nohy, například - který & quot; nastavit nohu & quot; na téměř každém povrchu na farmě - jsou asi jako pokorný jako jídlo dostane. Ale když ošetřoval s finesou, vepřové nohy - také označován jako Trotters - výnos některé z nejvíce flavorful, hedvábně hladký masa najdete na prase. Pomalé vaření klusáků s gelatin- a dřeně plněné krku kosti vytváří plnohodnotný živné půdy, které může stát na vlastních nohou jako bohatý polévka nebo jako základ pro omáčky a dušených pokrmů.
Co budete potřebovat
Heavy dnem stockpot
studenou vodou, akcie nebo vývaru
cibule
mrkev
celer
lžíce
chuťové přísady, jako jsou česnek, chilis nebo celých bylin a koření
tenká
Black pepře
petržel stonky
snítky tymiánu
bobkové listy
síto
Food-skladovací kontejner
Kuchyň Motouz
kuchyňský nůž
Plate

Pokyny

1. Umístěte prasat klusáků a krku kosti v těžké dnem stockpot a přidejte studenou vodu nebo studené kuře nebo vepřové akcie. Použijte poměr 1/2 litr kapaliny na každý 1 libru klusáků a krku kosti.
   

2. Přineste zásoby na nízké vřít, nebo asi 180 stupňů Fahrenheita. Přidejte 1 díl Mirepoix - 2 díly nakrájenou cibuli na 1 díl každý nakrájenou mrkev a celer. - K stockpot, nebo 1/2 libra Mirepoix za každých 5 liber klusáků a krku kosti
   

3. Skim pěnu, jak se hromadí na povrchu živné půdy za použití lžičky, jak to přijde až k varu.
   

4. Přidat štiplavý a svěžím složek do vývaru. Několik drcené stroužky česneku, někteří chilli papričky a lžíce nebo dva zrn dvojic ráje i do testace o klusáky, spolu s jakýmikoli čerstvých bylinek si to přejete.
   

5. Simmer vývar pro asi 1 1/2 hodiny, skluzem podle potřeby. Přidejte jemné čerstvé bylinky a koření celé, které by nedělal to přes dvě hodiny Simmering. Standardní aromatický ansámbl sáčku d'Epices - pár černý pepř, dlaň plné petržele stonků, pár snítek tymiánu a pár bobkové listy svázaný v malém tenká paketu s provázkem - je právě to, co potřebujete dokončit vývar.
   

6. Simmer živné půdy po dobu dalších 30 minut a převede klusáků na talíř. Odstraní krk kosti, zeleninu, bylinky a koření, a zbavit se jich. Kmen vývar přes síto do nádoby potraviny, skladování a nechat ji ohřát na pokojovou teplotu před umístěním do chladničky.
   

7. Vytáhněte kosti z těch klusáků a zbavit se jich, když oni " re dost v pohodě zvládnout. Řez nebo kostky masa, vybírala všechny zbývající kousky chrupavky nebo pojivové tkáně, jak to uděláte. Nastavte klusák maso stranou na talíři
   

8. Přidat několik lžic vyhrazené vývaru a některé čerstvě nasekané bylinky spolu s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.; smíchejte ho s Trotter masem, pokud ji chcete použít jako zálivka pro teplé salát, crostini, těstoviny, pizzu nebo jakékoliv jídlo, které těží z flavorful dávky vepřového masa.
   

9. Cook rýže, čočka nebo jiný absorpční škrob pomocí vyhrazené vývar a smíchejte klusák maso s ním, aby jídlo, které využívá výhod obou krku a nohou.
   

10. Použijte vyhrazené vývar as základna pro omáčkou, polévka nebo dušené maso a přidáme klusák maso v posledních 15 minutách vaření, jen tak dlouho, aby teplo přes 165 F. můžete také přidat klusák maso na vývar a dochutíme podle chuti pro rychlou polévku .
    

11. dusit další pokrmy z masa pomocí vyhrazené vývar jako dušení kapaliny. Jen o jakýkoliv typ dušená masa těží z přídavku vepřového vývaru.