I přes sdílení nějaké podobné charakteristiky, linguica a andouille mají velmi odlišné historii. Linguica je portugalská specialita, která úzce souvisí s španělském stylu chorizo ​​nebo portugalského chouriҫo. Je to také prominentní přísada v brazilské kuchyni, což odráží vlivy z prvních portugalských kolonistů v Brazílii. Andouille klobása, na druhé straně, má kořeny ve středověké Francii. Francouzské Acadians později přivedl na myšlenku na americkém jihu, kde se vyvíjel do zakouřeného, ​​Cajun stylu klobása, která je nejvíce obyčejný dnes.


Ingredience

Oba linguica a andouille jsou pikantní vepřové klobásy, ale oni obsahují nepatrně odlišné směsi ingrediencí. Andouille tradičně zahrnuje vepřových a dršťky - prasat střeva a žaludek - ačkoli moderní výrobci někdy přeskočit vnitřnosti. Linguica, je naproti tomu větší standardní směs vepřového masa a kousky vepřové sádlo. Linguica také má těžký dávku česnekem a pikantní paprika, zatímco andouille typicky obsahuje kombinaci klasických Cajun koření, včetně kajenský pepř, sladké papriky a tymiánem.


Techniky

Linguica je suchý tuhnoucí salám, což znamená, že je zavěšen solené a sušit a ztvrdnout před tím, než dojde na trh. Tento postup dává poněkud pevnější strukturu než andouille salám, který je obvykle uzeného spíše než suché vytvrdí. Někteří výrobci lehce kouří linguica po vytvrzení, ale andouille je dobře známý pro svou kouřovou chuť. Linguica má také poměrně tenký šířku, ve srovnání s více standardní velikosti andouille klobásy.
Používá

Andouille a linguica jsou prodávány jak připravené k jídlu, bez dalšího vaření , Jednoduše rozřezat je do bite-size kousky pro pikantní předkrm. Oba klobásy jsou také nezbytné pro celou řadu klasických vařených jídel, jako je například Cajun gumbo s andouille a portugalským caldo verde s linguica. Pokud potřebujete nahradit jednu nebo druhou, španělském stylu chorizo ​​je dobrou volbou, zejména pro linguica. Mohou také sloužit jako srovnatelné náhradníky pro každý jiný.