Mnoho kažení mikroorganismů inzerovat jejich přítomnost v plesnivé ovoce a zelenina, maso a vybledlých mléčných výrobků. Kdy můžeme vidět a cítit důkazy, že postižené potraviny jsou nepravděpodobné, že by nás poškodit, protože oni jdou rovnou do popelnice. Kyslík, samotný nebo v kombinaci s vlhkostí a bakterií, pracuje s přirozeně se vyskytující enzymy v potravinách iniciovat chemické reakce, které produkují zřejmý znehodnocení. Teplo urychluje tento proces, což je důvod, proč jsme skladovat potraviny podléhající rychlé zkáze do chladniček a mrazniček. Nicméně, mikroorganismy, které mění barvu a vůni potravin, které nejsou zdaleka tak nebezpečný jako ty, které produkují žádné změny můžeme vidět, vůně nebo chuť.
Neviditelné Hrozby

Stovky způsobujících onemocnění viry, bakterie a parazitů a toxinů, generovaných jimi nesignalizují jejich přítomnost v žádném případě naše smysly může detekovat. Institut potravinářských technologů říká, že více než 200 nemocí související s potravinami, je známo, že těmito původci vyvolány. Jména málo z nich je známý většině lidí: E. coli, salmonela, Listeria a botulismus. Ale patogeny odpovědné za způsobení více než polovinu všech otravy jídlem ohnisek ve Spojených státech se nikdy identifikovány, což naznačuje na IFT, že 200 nebo více jiné jsou aktivní, ale létání pod regulatorní radaru.
Numeri Versus Závažnost: dva extrémy

Z hlediska veřejného zdraví, identifikace & quot; nejhorší & quot; patogeny, závisí na tom, jak definovat to slovo. Chystáte se samotných čísel, Norovirus, také známý jako Norwalk virem a nejčastější příčinou otravy potravinami, by vyhrál ruce dolů. Podle CDC, Norovirus onemocní 19 až 21.000.000 Američanů každý rok, pomáhá umístit 56.000 až 71.000 lidí v nemocnici a zabít 570-800 lidí. Proto, dokonce i při jeho nejvíce virulentní, Norovirus je fatální pouze 0,004 procentech případů. Na druhém extrému je Vibrio vulnificus, poměrně vzácné onemocnění smluvně z jíst syrové mořské plody, zejména ústřice. V průměru, V. vulnificus postihuje 95 Američanů ročně, což vede v 85 hospitalizací a úmrtí 35 -. Úmrtností 37 procent


Lidé s nejvyšším rizikem

Anyone kdo jí zkažené či kontaminované potravy může přijít dolů s otravy jídlem, ale zdravotní důsledky pro některé skupiny jsou více katastrofální než ostatní. Například, listerie málokdy vede k větší než malé množství nevolnost u zdravých dětí a dospělých, ale u těhotných žen, může způsobit potrat, stillbirth a smrt novorozence. Obecně, těhotných žen, starších lidí a osob s podmínkami, které oslabují imunitní systém, včetně AIDS, rakoviny a cukrovky, jsou vystaveny vyššímu riziku vážného nebo život ohrožující onemocnění z foodborne patogenů.
Keeping Food Safe

Mnoho foodborne patogenů jsou neutralizovány teplem, takže důkladné vaření, včetně kontroly vnitřní teploty masa s masem teploměrem, eliminuje tato rizika. Při manipulaci s potravinami, umyjte si ruce mýdlem a vodou často, a to zejména poté, co jste se dotkl syrové maso, ryby nebo drůbeže. Wash vyrábět pod tekoucí vodou. Pulty, krájecí desky a nádobí by se měly mýt před opětovným použitím v případě, že jsem přišel do styku se syrovým masem. Věnujte pozornost data vypršení platnosti, zejména pokud jde o připravovaných potravin, jako je majonéza, a zlikvidujte potraviny, když jsou minulost jejich připravit. Pokud máte pochybnosti, vyhodit ho ven. Nenechávejte potraviny podléhající rychlé zkáze unrefrigerated déle než dvě hodiny.