Traditionel sauerkraut er væsentlige grønne kål, der er blevet fermenteret med mælkesyre, som pickles vegetabilske, giver det sin karakteristiske smag. De mælkesyrebakterier findes allerede i bladene, derfor ikke er behov for ekstra tilsætningsstoffer. Bladene er strimlet og der tilsættes salt til at udtrække noget af fugt, så det holdes i en lufttæt beholder for 4 til 6 uger at gære. Det kan spises rå eller kogte med løg, fløde, kød, og en række af andre ingredienser.
Turnip Kraut

Den samme proces kan anvendes på majroer, som vinegary smag fungerer godt med denne grøntsag. De roer er skåret i spiraler og anbragt i lufttætte krukker med eddike, sukker og bejdsning salt. De roer gære i seks uger, hvorefter majroe kraut kan tilberedes og spises på samme måde som sauerkraut.
Apple Sauerkraut

I Pfalz-regionen Tyskland, er det almindeligt at tilføje æbler, løg og lidt sukker til sauerkraut under tilberedningen, at bibringe en sød smag til kål s tartness. Denne type sauerkraut er ofte parret med bratwurst, salt bacon eller svinekød. Meget gerne chutney, det går også godt med en moden cheddar ost.
Spicy Sauerkraut

Sauerkraut er ofte brugt som en topping for hotdogs, og det kan gives krydderi ved at tilføje Dijon sennep og /eller Tabasco sauce. Lad sauerkraut simre i et par minutter med krydderier, så det absorberer smag. Det fungerer godt med hotdogs, og kan parres med svinekød, kylling og kalkun også. På den anden side, når det kombineres med krydderier som muskatnød og nelliker, kan sauerkraut være bunden af ​​en fugtig, krydret svamp kage.