Hvordan laver Schmaltz Herring (8 trin)

Schmaltz sild er en fed sild helbredt i salt og syltet i en saltlage sødet med brun farin. På trods af visse påstande om det modsatte, schmaltz - en jiddisch betegnelse for afsmeltet kylling fedt - ikke anvendes til fremstilling af schmaltz sild; Udtrykket henviser blot til det høje indhold af fisk fedt. Spørg seafood sælger for moden, sen-sæson sild når de forbereder at gøre denne skål.
Hvad du har brug
6 friske, modne, fede sild, renset, fileteret, hoveder fjernet
1 kop kosher salt
Rektangulær glas bagning fad
Heavy gryde eller stegepande
Plastic wrap
1 stort løg, groft hakkede
1 klinge af hele mace
1 laurbærblad
4 fed

4 allehånde bær
knivspids salt
8 sorte peberkorn
1 tsk brun sukker
3/4 kop vand
3/4 kop vineddike
Kasserolle
Glass jar
Saltning af sild

1. Læg et tyndt lag af kosher salt i et rektangulært glas skål med enten ingen eller lave sidevægge. Placer sild skindsiden op på saltet. Dæk med de resterende salt.
   

2. Dæk fadet med plastfolie. Placer en tung gryde eller stegepande over wrap til at trykke på salt i fisken.
   

3. køleskab silden i 2 til 3 dage. Du behøver ikke at tænde for sild eller tilsæt salt.
   Bejdsning af Sild
   

   1. Tag sild fra salt og skyl i vand. Soak silden i ferskvand for 2 til 3 timer.
      

   2. Placer løg, muskatblomme, laurbærblade, nelliker, allehånde, salt, peberkorn, brun farin, vand og vineddike i en gryde og bring i kog. Simre i 5 minutter.
      

   3. Tag sild fra vandet og placere dem i glaskrukke.
      

   4. Hæld den varme væske over sild i glaskrukke og lad den køle før tildækning.
      

   5. Opbevares i køleskab i mindst tre dage før servering.