Når fordærvelse af dåsemad sker, hvad forårsager de sorte dåser?

Sværtning af konserves er typisk forårsaget af en bakteriel fordærvelse kaldet sulfidisering. Denne proces opstår, når svovlholdige forbindelser, såsom hydrogensulfidgas, produceres af bakterier inde i dåsen. Disse forbindelser reagerer med dåsens metal, hvilket får det til at blive mørkere og korrodere. Sulfidisering er oftest forbundet med konserves, der indeholder lave niveauer af surhed, såsom majs og grønne bønner.

Ukorrekte opbevaringsforhold, såsom udsættelse for høje temperaturer eller direkte sollys, kan også bidrage til at fordærve dåsemad. Dette kan få dåserne til at bule eller lække, hvilket kan tillade bakterier at trænge ind.

For at forhindre fordærv bør dåsemad opbevares på et køligt, mørkt sted. Når en dåse er åbnet, skal indholdet indtages inden for et par dage for at forhindre fordærv.