En komplikation i forbindelse med Brie er, at det varierer så meget. De fleste af de små hjul, du ser i supermarkedet er grundlæggende, masseproducerede oste. De vil ikke ældes på nogen meningsfuld måde, og deres smag er enkle, milde og smøragtig. Importeret og håndværksmæssige Bries er generelt anderledes, med intenst jordagtige smag og aroma. Du bliver nødt til at håndtere hver enkelt type forskelligt, fordi selv om de deler et navn og en lignende produktionsmetode, de er slet ikke den samme ost.
Premium Brie

Premium Brie ost, uanset om indenlandsk eller importeret, er let identificeres ved øjet eller næsen. De har en mørkere skorpe med farve, der klart, der spænder fra et elfenbensfarvet offwhite til en mørk gulbrun farve, eller endda grå-brun i nogle tilfælde. En nedskæring kile af godt modnet Brie vil være helt løbende. Din cheesemonger bør wrap disse oste for dig i ost papir, når du køber dem, enten hele hjul eller et snit kile. Placer papiret-indpakkede ost i en løstsiddende taske, efterlader masser af luft til at cirkulere rundt om osten så dens smag fortsætte med at udvikle. Dobbelt-taske Brie med en stærk aroma for at forhindre sine lugte i at trænge andre fødevarer i dit køleskab.
Grundlæggende Bries

Pure-hvid hjul af ualdrede Brie er mindre udfordrende at arbejde med, fordi de mangler den intense duft af en modnet Brie og er også fast og let at håndtere. Hvis Brie er hele og stadig er indeholdt i den originale emballage, køleskab det på den måde, indtil det er bedst-før dato. Hvis det er skåret, pak kile i ost papir og taske det løst til køling. Disse ukomplicerede oste vil ikke invadere resten af ​​dit køleskab med deres aroma, men den hvide skimmel, der skaber Brie karakteristiske skorpe og smag er en anden historie. Hvis din Brie ikke er godt pakket ind, vil du hurtigt finde resten af ​​dine oste spiring en tilsvarende hvid og fuzzy pels.

Et par pointers

Don ' t forvente at alder din Brie i køleskabet. De fleste vil ikke udvikle på nogen meningsfuld måde, og dit køleskab er for koldt alligevel. Hvis det er en god Brie med aldrende potentiale, vil din cheesemonger har modnet det allerede i et klima-kontrolleret indstilling. En moden Brie vil kun beholde sit højdepunkt smag i et par dage, så du skal ikke købe mere, end du skal bruge i denne tid. Tag den ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur inden servering, så dens varianter kan udvikle helt. Overmodne Brie har en potent lugt og smag af ammoniak, så hvis det har en stærk lugt af kattebakken efter opvarmning, bør du smide det ud. Læderagtige, mushroomy og endda røgfyldte aroma er fine, og i virkeligheden er karakteristiske for en god Brie.