skorpe på en Brie eller lignende oste former naturligt som en del af den modningsproces. En gavnlig støbeform, Penicillium candidum, er ansvarlig for denne fine, hvide belægning. Da de fugtige ostemasse tørrer og modnes, P. candidum koloniserer dets interiør og dens overflader og konkurrerer out-rivaliserende skimmelsvampe, der ellers kunne ødelægge osten. Formen hjælper ekstrakt fugt fra det ydre lag af osten, som danner læderagtige skorpe. Det bryder også ned fedt og proteiner i ostemassen, der giver Brie sin karakteristiske bløde og klæbrig interiør, og er med til at skabe den jordiske, aromatiske funk, der adskiller de bedste oste.
Eat It or Not

Hvis du indstiller ud Brie på en ost bakke efter middagen, beslutter, om at spise svær eller ikke er en personlig sag. Gæster, der ikke bekymrer sig for skorpe kan øse ud den bløde center og lade skorpe bag, mens de, der sætter pris på det kan holde det på plads. Skorpen tilføjer mærkbart til at nyde en god brie, både som en stoflige kontrast og på grund af dens koncentrerede smagsoplevelser. Kombinere formen og atmosfærisk oxygen til at skabe særligt komplekse flavor molekyler på overfladen, hvilket giver Brie en typisk svamp-lignende aroma og smag. Det er ikke for alle, men dem, der kan lide det kan lide det meget.
Cooks Valg

Beslutning om at fjerne sværen, når du er madlavning eller bagning med Brie er en mere kompliceret valg. Hvis Brie er en ingrediens i en dukkert, en sauce eller en suppe, er det ofte bedst at fjerne sværen. Det vil ikke smelte i skålen, som den bløde centrum gør, og dets tekstur kan gøre det til en foruroligende distraktion. På den anden side, at skorpen fungerer som en naturlig beholder holde i den bløde center som den opvarmer og smelter. Hvis du bage en Brie, kan der være grund nok til at forlade det på plads.
Bagt Brie

Bagning en Brie er en af ​​de enkleste og mest tiltalende måder at koge det. Det kan pakkes ind i butterdej eller en anden rig dej, eller bagt alene, enten på et ark gryde eller i en særlig lertøj Brie bager. Hvis osten skal bages uden en skorpe, afskære den øverste skorpe er en fælles løsning. Dette gør det nemt at score smeltet ost, og hvis du garnere toppen med frugtkonserves eller karameliseret løg disse varianter vil indgyde i osten. Hvis du bage Brie inde i en skorpe, personlig præference er reglen af ​​dagen. Du kan trimme væk alle sværen og lad skorpen holde Brie sammen, eller lade det på plads, og regne med sprød skorpe at maskere sin tekstur.