Gouda kommer fra den hollandske by af samme navn, lige uden for Rotterdam. Det er lavet af komælk, og gør op omkring 60 procent af al den ost, der fremstilles i Holland. Gruyere er den mest berømte schweizisk ost (sammen emmentaler). Det er også lavet af komælk, men upasteuriseret. Gruyere har en "Appellation d'Origine Contr & ocirc; l & eacute; e". Status, hvilket betyder, at kun oste fremstillet i bestemte distrikter kan mærke sig selv som værende Gruyere
Taste of

Gouda har en lidt sød, mild frugtagtig smag, som bliver mere robust jo ældre osten er. Det er ofte i forhold til Edam. Gruyere også smager lidt frugtagtig, men det har mere af en nøddeagtig eftersmag og er en smule mere salt, da det er helbredt i saltlage i otte dage. Aged Gruyere smager mindre cremet og mere nøddeagtig end unge versioner.
Texture

Gouda er en halvhård ost med en gul voks skorpe. Mere modne typer Gouda (modnet i mere end 18 måneder) har en sort skorpe at skelne dem. Jo ældre osten, jo hårdere og flakier bliver det. Selve osten er en dyb gul farve. Gruyere er en halvhård ost med en brungul farve og små huller. Det har en hård brun skorpe.
Bruger

Gouda serveres ofte som en del af en ost plade til dessert, som sin søde smag supplerer frugt. Det er også en tabel ost og går godt med rødvin, øl og lidt sød rugbrød. Gruyere bruges ofte i madlavning i stedet serveret på egen hånd, især i pasta, gratiner og kødretter, men dens mest berømte anvendelse er i fondue. It par godt med hvide, røde og rosévine.