Hvordan laver Basket Ost

De første oste blev foretaget hjemme til frisk konsum, og kurv ost er en version af denne enkle mad. Basket osten er opkaldt simpelthen efter at beholderen er det lagt i at dræne og modnes. Det meste kurv ost spises frisk, blød og usaltet, men du kan også salt det let og lad det sat i længere tid for at opnå en fastere ost. Både resultere i en mere eller mindre blød, smørbar ost. Kulturer verden over har deres egen version af denne milde oste. Flødeost og italienske ricotta er variationer over dette tema, så er mexicansk queso panela eller Queso de la canasta. Indien har paneer og Canada har sin poutine, lavet med de upressede friske ostemasse. Selv yoghurt er en form for blød, umodnet ost. Mex Mellemøstlig lebne skræver linjen mellem de to. Når du får håndelag, vil du være i stand til at holde denne lækre smørbar ost på hånden for, når du ønsker det.
Hvad du har brug
Stor kedel, mindst 6 quarts
Cooking termometer
1 gallon mælk
2 tsk. osteløbe
1 spsk. kosher eller havsalt (valgfrit)
ostelærred
Basket til at holde omkring to quarts
Lille plade, lidt mindre end kurven
1 til 2 lb. vægt (kan af tomater eller en hvilken som helst tung genstand af den rigtige størrelse)
Instruktioner

1. Varm mælken til lunken, mellem 85 og 90 grader F. Rør osteløbe. Sluk for varmen og lad indstillet til ca. 40 minutter.
   

2. Drej varmen tilbage på lav og varme mælk igen i ca 2 minutter. Brug en hulske til at trække ostemassen til siden af ​​potten. Hold forsigtigt adskille ostemassen med skeen i ca 10 minutter
   

3. Linje kurven med 3-4 lag af ostelærred. Brug skeen til at fjerne ostemassen fra gryden med hulske og læg ind i foret kurven. Fold ostelærred over toppen af ​​kurven fra alle sider til at dække.
   

4. Placer kurven og kvark i den tilbage i gryden med vallen. Fordyb dig i vallen og tryk ostemassen fast i kurven med hænderne.
   

5. Fjern kurven fra vallen. Placer kurv i vasken, så det kan dræne. Pladen anbringes på toppen af ​​den indpakkede ost. Placer vægten på toppen af ​​pladen. Tryk på denne måde i 2 timer.
   

6. Tag ost og pakke det. Vend, drys med salt smag, og pak. Retur, oversiden nedad, til kurven og fortsæt med at trykke i 1 1/2 timer længere. Tag osten fra pressen, fjerne ostelærred, placere ost i en lukket beholder og opbevares i køleskab.