Hvordan laver ost Salt Brine

Det er relativt nemt at lave ost derhjemme. Som en del af bevarelsen processen, kan du ønsker at brine dine oste. Saltvand er en enkel saltopløsning, som bremser eller standser enhver bakteriel aktivitet i osten, der kan ødelægge det. Saltet i opløsningen trækker også fugt ud af ost og hjælper til at danne en skorpe, der vil beskytte osten fra formen. Den saltlage hjælper også til at forbedre smagen af ​​osten.
Hvad du har brug
5 gallon vand
£ 12,5. Kosher salt
5 spsk calciumchlorid
5 spsk hvid eddike
Citronsyre
pH testkit
stor gryde
5, 1-gallon beholdere
fremstilling af ost salt saltlage

1. Forbered ost salt saltlage før den endelige presning af ostene er afsluttet.
   

2. sted 5 liter rent vand ind i en stor, dyb gryde. Vandet skal være på omkring 52 grader F.
   

3. Tilføj 2 1/4 pounds af salt, fortrinsvis ikke-tilsat jod Kosher salt, til hver liter vand og rør indtil det er helt opløst.
   
   

4. Tilføj 1 spsk calciumchlorid og 1 spsk hvid eddike til hver gallon af løsningen og bland grundigt. Du kan også tilføje en kop klar valle til saltlagen for at øge den tilgængelige calcium i opløsningen.
   

5. Brug pH testkit til at kontrollere pH i saltlage for at sikre, at det er mellem 5,4 og 5,9. Tilføj citronsyre til saltlagen for at justere pH, hvis det ikke er surt nok.
   

6. Opbevar saltvand, når det parti ost er afsluttet, i 1-gallon beholdere i en afkølet rum indtil du foretager mere ost.