Hvorfor har nogle oste huller og andre

Hullerne i ost er forårsaget af bakterier, der producerer gas under gæringsprocessen. Disse bakterier kaldes Propionibacterium shermanii, og de findes i mælken hos nogle køer og geder. Når mælken fermenteres, producerer bakterierne kuldioxidgas, som danner bobler i osten. Størrelsen og antallet af huller i ost afhænger af mængden af ​​tilstedeværende bakterier og længden af ​​gæringsprocessen.

Oste, der er kendt for deres huller, omfatter Emmental, Gruyère og Jarlsberg. Disse oste er typisk lavet med upasteuriseret mælk, som gør det muligt for bakterierne at overleve og producere gas. Pasteuriseret mælk indeholder ikke disse bakterier, så oste lavet med pasteuriseret mælk vil ikke have huller.

Hullerne i ost er ikke kun til æstetiske formål. De bidrager også til ostens smag og tekstur. Den gas, som bakterierne producerer, nedbryder proteinerne i osten, hvilket skaber en glat og cremet konsistens. Hullerne tillader også ilt at komme ind i osten, hvilket er med til at udvikle smagen.

Så næste gang du ser en ost med huller, kan du takke Propionibacterium shermanii for dens lækkerhed.