Erstatninger for alun i Bejdsning (8 trin)

Alum, eller aluminium kaliumsulfat, er synonymt med bejdsning, men effektiviteten af ​​aluminium salt synes at være mindre end engang troede. Bejdsning er kommet en lang vej fra de gamle dage, og alun er ofte erstattet af erstatninger, der forbedrer fasthed, hvilket giver en sprød oplevelse med hver bid af lage. Udskiftninger kræver lidt mere end en stor container for en lang agurk suge til firma pektin før selve bejdsning begynder.
Hvad du har brug
Stor beholder
Salt
Ice Vand Bath

1. Fyld en stor container med isvand.
   

2. Placer agurker i det iskolde vand.
   

3. Lad agurker i blød 4 til 5 timer før bejdsning for maksimal fasthed. Tilføj mere is efter behov for at holde vandet kølet.
   Lime Soak
   

   1. Kombiner en opløsning af 1 kop fødevare-grade kalk og en 1/2 kop salt til hver en liter vand i en stor container.
      

   2. Placer agurker i kalk opløsning og lad dem trække i 12 til 24 timer før bejdsning.
      

   3. Dræn løsningen fra beholderen og skyl agurkerne.
      

   4. Fyld beholderen med koldt vand og suge de agurker for en ekstra time i ferskvand for at fjerne absorberet kalk.
      

   5. Udfør cool-vand sættetid to gange mere for at sikre alle absorberede kalk er fjernet fra agurker.