Guacamole, som de fleste friske grøntsager kan harbor sygdom patogener som E. coli. Sikker håndtering forebygger mest sygdom og forhindrer guacamole fra forkæle for hurtigt. Vask altid hænder i varmt sæbevand før håndtering avocado eller andre ingredienser, og vaske grøntsager grundigt i koldt rindende vand før du bruger dem. Gør guacamole hjælp rene knive og køkkenredskaber og undgå krydskontaminering. For eksempel ikke skære en avocado på samme skærebræt, du bare bruges til at skære råt kød. Bortskaf guacamole omgående, hvis det viser skimmelvækst eller udvikler en dårlig lugt.
Browning

Avocadoer begynder at oxidere og blive brune hurtigt, når de udsættes for luft. Browning er ikke et tegn på fordærv, men det gør den guacamole uappetitlig. Tilsætte kalk eller citronsaft til guacamole bremser bruning på grund af syrer i saften. De fleste opskrifter kræver omkring 1/2 tsk lime eller citronsaft per avocado. Store-købte guacamole regel allerede indeholder saften eller citronsyre til at bremse bruning. Hvis der opstår brunfarvning, kan du fjerne den brune øverste lag og spise dip under det uden bekymringer.
Emballage

Korrekt emballage forhindrer både bruning og fordærv. Hold guacamole nedkølet, indtil du er klar til at tjene det, og returnere eventuelle rester i køleskabet med det samme. Holde guacamole ved 40 grader Fahrenheit eller lavere bremser ødelægge og tillader dig at opbevare det i op til tre dage i køleskabet. Dækker overfladen af ​​dip forhindrer brunfarvning, fordi oxidation opstår kun, hvis guacamole udsættes for luft. Læg et stykke plastic mad wrap direkte på overfladen af ​​guacamole, før du sætter låget på beholderen.
Langsigtet opbevaring

Frysning kan du gemme guacamole for op til seks måneder, uanset om det er købt eller hjemmelavet. Du skal pakke det og fryse det straks at sikre, at der ikke er nogen eksponering for patogener, der forårsager sygdom eller patogener. Brug fryser-safe beholdere og dækker guacamole med plastik for at forhindre brunfarvning efter optøning. Tø det i køleskabet i ca. 24 timer, før du bruger den.