Det er vigtigt at kende rygning punkt af olien, som du kommer til at fondue. Rygning point betyder temperaturen, at olien kan varme op til, før det begynder at fylde dit køkken med røg. Jo mindre raffineret olien er jo lavere rygning punkt vil være og omvendt. Rygning, du vil, afhænger af, hvilken slags madlavning du vil gøre. I dette tilfælde fondue kræver olien skal opvarmes ganske høj, derfor vil du ønsker at vælge en olie, der har en høj rygning punkt. Hvis du vælger et lavt ryge punkt olie til fondue, vil resultaterne stadig være lækkert; det vil bare have en smokier smag
Canola, Peanut og tidselolie

Canola olie har lidt smag og vil ikke tilføje meget ekstraudstyr til kød.; men det har en tilstrækkelig høj røg punkt at være godt valg til fondue. Peanut og saflorolie er høj i mættet fedt, og vil tilføje en masse robust smag til dit kød; disse også har højere ryger point.
olivenolie

Olivenolie er fuld af rige smag og leveres i en bred vifte af sort. Denne type er en enkeltumættet olie, der er en lidt sundere indstilling. Det vil forbedre smagen af ​​dit kød. Ekstra jomfru olivenolie har færre urenheder, hvilket betyder, at det er yderst raffineret og har en højere rygning point end almindelig olivenolie. For en lighter fondue fad med en velsmagende smag, brug ekstra jomfru olivenolie.
Vindruekerneolie

vindruekerneolie har den højeste rygning point ud af alle de fælles olier . Det er den sundeste samt. Denne let olie vil give dit kød en frugtagtig smag, der er ikke anmassende.