Hvad indeholder majsmel?

Majsmel indeholder primært kulhydrater i form af stivelse, som udgør omkring 85% af dets sammensætning. Stivelsen i majsmel er ansvarlig for dens fortykkende egenskaber og bruges som fortykningsmiddel i forskellige fødevareapplikationer.

Ud over kulhydrater indeholder majsmel også:

1. Protein:Majsmel indeholder en moderat mængde protein, omkring 10-12%. Proteinet i majsmel er primært sammensat af zein, som er en type prolamin.

2. Fiber:Majsmel indeholder en lille mængde kostfibre, omkring 2-3%. Fibrene i majsmel er uopløselige, hvilket betyder, at de ikke opløses i vand og kan hjælpe med at fremme fordøjelsessundheden.

3. Vitaminer og mineraler:Majsmel indeholder forskellige vitaminer og mineraler, herunder jern, zink, magnesium, fosfor og B-vitaminer som niacin og thiamin. Imidlertid kan niveauerne af disse næringsstoffer i majsmel variere afhængigt af den anvendte type majs og forarbejdningsmetoderne.

Det er vigtigt at bemærke, at majsmel lavet af hele majsmel vil beholde flere af næringsstofferne sammenlignet med majsmel lavet af raffineret majsmel. Derudover kan majsmels ernæringsprofil påvirkes af faktorer såsom den specifikke mængde af anvendte majs og forarbejdningsbetingelserne.