Hvad er den hvide væske i søde kartofler, når de skæres i skiver?

Den hvide væske, der kommer frem, når du skærer en sød kartoffel i skiver, er sammensat af stivelse og vand. Når kartoflen skæres i stykker, optager stivelsesgranulatet hurtigt vandet fra de omgivende celler og danner en gel. Denne gel fungerer som et beskyttende lag, der forhindrer kartoflen i at tørre ud og blive brun.