Falling et sted mellem stivelsesholdige bagekartofler og voksagtige nye kartofler, Yukon Golds give dig den bedste fra begge verdener. De har nok stivelse til mæskning, bagning eller dampende, og de vil nedbryde lidt i kartoffelsalat, hvilket bidrager til salat er cremethed. Men kødet er også lidt voksagtig, holde dem mere tydelig i kartoffelsalat end at bage kartofler. Ud over deres faste og gyldne kød, Yukon Golds har mere smag kartoffel og sødme end nogle andre typer af kartofler.
Undgå den grønne og lilla

Yukon Golds, sammen med kål og løg, får deres gule farve fra harmløse kemikalier kaldet anthozanthins, i stedet for den mere almindelige planter kemisk klorofyl, der forvandler mange grøntsager grøn. Når producenterne gemme kartoflerne i temperaturer, der er for høje, disse kemikalier vende mørkt, hvilket giver dig et klart signal om, at kartoflerne ikke er de friskeste, men de er stadig sikkert at spise. Undertiden kartoflerne har en grøn skær, fra den kemiske, solanin, som også er harmløs, men kan gøre kartoflerne smage lidt bitter.
I potten

Fordi Yukon Golds har sådanne tynde skind, behøver du ikke at skrælle dem. Skrub dem aggressivt med en vegetabilsk børste under rindende vand. Hvis kartoflerne er alle de samme størrelse, behøver du ikke at skære dem. Ellers skæres de store til at matche de mindre. Placer kartoflerne i en damper kurv i kogende vand, dække gryden og dæmme dem, indtil centrene er møre, når du gennembore dem med en skarp skrælle kniv, cirka 20 minutter.
Kartoffelsalat Your Way

Yukon Golds vil arbejde i en hvilken som helst form for kartoffelsalat, fra de traditionelle mayonnaise-baserede typer med dild pickles og selleri til rige salater lavet med flødeost at varme tyske kartoffel salat med hele korn sennep. Ligegyldigt hvilken type salat, du vælger, lysne sin smag ved at skære kartoflerne, mens de er stadig varm og smide dem i 1 eller 2 spsk rødvin, sherry eller æble cider eddike.