Hvor meget citronsyre skal du bruge i salsa for at bringe ph-niveauet fra 4,6 4,1 eller derunder?

Mængden af ​​citronsyre, der er nødvendig for at sænke salsaens pH fra 4,6 til 4,1 eller derunder, kan beregnes ved hjælp af følgende formel:

Mængde af citronsyre (i gram) =(Ønsket pH - Nuværende pH) × Salsavolumen (i liter) × Citronsyres surhedsfaktor *

For at finde surhedsfaktoren for citronsyre skal du dividere citronsyrens molekylvægt (192,12 g/mol) med antallet af hydrogenioner (H+), som den kan donere (3). Dette giver en surhedsfaktor på 64,04 g/mol H+.

Lad os antage, at du vil justere pH på 1 liter salsa fra 4,6 til 4,1:

Ønsket pH - Nuværende pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Mængde salsa =1 liter

Surhedsfaktor for citronsyre =64,04 g/mol H+

Sæt nu disse værdier ind i formlen:

Mængde citronsyre (i gram) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Mængde citronsyre (i gram) =32,02 gram

Så du skal tilføje cirka 32,02 gram citronsyre til 1 liter salsa for at bringe dens pH fra 4,6 til 4,1 eller derunder.

Den faktiske mængde kan variere lidt i praksis på grund af andre faktorer og ingredienser, der er til stede i salsaen. Husk at teste produktet, efter du har foretaget justeringen, hvis det er muligt for at afgøre, om du kan lide den resulterende smag.