Alle formål mel bruges som fortykningsmiddel i saucer, der er mørke eller uklar i farven. Dette omfatter hvide og brune saucer. Ved udarbejdelsen sovs med mel, vil opskriften fortælle dig at først smelte smørret i en gryde og rør melet. Andre ingredienser til saucen følger efter denne procedure. Hvis, efter at sauce, er det stadig løbende, gentag smelte smør og blande melet i det. Hvis du ikke allerede tykkere din sauce, hver kop sauce kræver 2 spsk smeltet smør eller olie, og 2 spsk mel. Smelt smør eller varme olien over medium varme og bland i melet. Tilføj denne blanding til din sauce. Hvis du gjorde tykkere din sauce på forhånd, men stadig ønsker det tykkere, reducere mængden af ​​mel og smør bruges til 1 spiseskefuld pr kop sauce. Varm smørret og rør melet før blanding det ind i din sauce.