Hvorfor kalder kok sonnenschmidt for demi-glace sauce?

Der er ingen kok ved navn Sonnenschmidt, der kalder demi-glace sauce. Demi-glace er et fransk udtryk, der betyder "halv glasur" og refererer til en rig, smagfuld brun sauce lavet af reducerende okse- eller kalvefond, mirepoix (en blanding af hakkede gulerødder, løg og selleri) og tomatpuré. Det bruges almindeligvis som base til andre saucer eller som glasur til kød og grøntsager.