Sådan Gør Cajun Boudin Balls

Boudin, en Cajun speciale allestedsnærværende i hele Louisiana og dele af Texas, er en pølse produkt lavet af svinekød, lever og krydderier. Hvis du har ingredienserne til at gøre boudin og du ønsker at gøre boudin bolde, er dit arbejde skåret ud for dig, fordi Boudin bolde, små stegte golfball størrelse forretter, er stort set de pølse påfyldning uden kabinettet. Selvom svinekød er en standard ingrediens i Boudins, overveje det valgfrit. Du skal bruge et æg bad og rasp til at rulle kuglerne i før stegning dem.
Hvad du har brug
1/2 til 1 £ lever, skæres i små tern
1 selleri stilk, hakkede
1/2 lille løg, hakket
3 fed hvidløg, groft hakket
2 medium jalape & ntilde, os, seedede og hakkede
1/2 medium poblano chile, seedede og hakkede
2 spsk kosher salt
1 spsk friskkværnet sort peber
1/2 spsk friskkværnet hvid peber
1 tsk cayennepeber
1/4 tsk kurere salt
1/2 tsk chili pulver
3 1 /2 kopper kogt hvide ris
1/2 kop hakket persille
1/2 kop hakkede forårsløg (grønne og hvide toppe)
1 1/2 kopper rasp
Vegetabilsk olie til stegning
Skål
Stor pot
Kødhakkemaskine
Wooden spoon
Shallow fad
bageplade
hollandsk ovn
Stegning termometer
hulske Salg Papirservietter

Instruktioner

1. Marinere leveren, grøntsager og krydderier, dækket, i en skål natten over i køleskabet.
   

2. Sæt marinerede blandingen i en stor gryde, og tilsæt vand nok til at dække blanding med 1 eller 2 inches.
   

3. Blandingen bringes i kog og reducere varme, på udkig efter doneness i leveren, hvilket bør ikke tage mere end 1 1/2 timer.
   

4. Tag blandingen af ​​varmen og pres for at få de faste stoffer. Forbeholder madlavning væske til senere.
   

5. Cool de faste stoffer, og sende dem gennem en kødhakkemaskine eller groft hak dem med en kniv.
   

6. Brug en mixer med en pagaj vedhæftet fil eller en gummi spatel eller træske at blande følgende ingredienser: den kogte ris, forårsløg, persille og omkring 2 kopper i den reserverede væsken. Sigt efter et vandindhold, der giver blandingen skal smadret mod bagsiden af ​​en træske, indtil det stikker.
   

7. Placer brød krummer i en lavvandet gryde. Danne boudin blandingen til kugler, ca. 20 til 25 i alt, og rul dem i rasp. Braklægning på en bageplade.
   

8. Sæt madolie til en dybde på 2 inches i en hollandsk ovn eller andre tunge gryde, og varme til en temperatur på 375 grader F. Drop boudin bolde i den varme olie, og pas på ikke at tilføje for mange på én gang.
   

9. Fry for omkring et minut, indtil brune på alle sider. Fjern med en hulske og læg dem på køkkenrulle.
   

10. Oprethold temperaturen ved 375 grader og steg den næste batch, indtil alle boudin bolde er blevet stegt.