Hvad vil rådne banan i stanniol eller en forseglet pose med lynlås?

Når det kommer til en tinfolieindpakning, kan iltmolekylerne ikke passere gennem folien. Kuldioxidmolekylerne kan dog stadig komme igennem folien. I et forseglet system ophobes kuldioxiden indeni og bremser bananens modning.

Mens du er i en lynlåspose, er der ikke nok luft til at erstatte den ilt, der vil blive brugt af bananen. Det vil sige, at der er mindre ilt til rådighed for bananen til at ånde, hvilket fører til anaerob gæring. Anaerob fermentering er den metaboliske nedbrydning af organisk stof i fravær af molekylært oxygen. I enklere vendinger nedbrydes det organiske stof af mikroorganismer eller gær i et miljø med lavt iltindhold. Denne metaboliske proces resulterer normalt i produktion af ethanol og kuldioxid eller organiske syrer.

Den anaerobe gæring nedbryder bananens sukker og omdanner det til alkohol. Alkoholen er det, der får bananen til at rådne og blive grødet.