Bisque har rig, cremet og endda konsistens. Det er lavet af pureret skaldyr eller grøntsager, så det har en tykkere, mere fløjlsagtig konsistens end suppe. Suppen tykkere endnu mere, da det er kogt.

Ingredienser

I modsætning til bouillon supper, der er lavet af vand, der bisques lavet af pureret skaldyr og beriget med fløde. De er også lavet med grøntsager som squash, svampe og tomater. Cognac, vin, muskatnød og andre krydderier bruges til at give bisque en overbærende, rig smag.
Teknik

Traditionel rask kræver skaldyrene blive marineret i cognac eller vin , kogt og pureret manuelt i en fin pasta eller pureret med en foodprocessor. Fløde tilsættes derefter til opnåelse af Brisque tekstur. Kogte ris er også tilføjet som fortykningsmiddel.