Tapenade er lavet primært med udstenede sorte oliven . Selvom mange slags vil gøre, den ni & # xE7, Oise, kalamata eller Gaeta sorter er særligt velegnede til tapenade. Dåse sorte oliven i saltlage anbefales ikke.

Andre Ingredienser

Udover oliven, de fleste tapenade opskrifter omfatter også fint hakket hvidløg og kapers. Nogle opskrifter erstatte kapers for mindre pikant pinjekerner. Disse ingredienser er kombineret med olivenolie og behandles med oliven til en tyk pasta.
Ansjoser

Den tydelige smag af ansjos er almindelig i middelhavskøkkenet, men ikke altid værdsat af enhver smag. Tapenade opskrifter forskellig kræver friske ansjos fileter eller ansjos pasta, men denne ingrediens kan udelades helt.
Urter

Oregano, timian, persille og basilikum ofte indgår i tapenade at forfine smagen. Salt og sort peber tilsættes også. Når de anvendes, urter blandes i basebestanddelene. Citronsaft er også undertiden tilføjet for tanginess.
Serving

Som en spredning, tapenade kan bruges i et væld af måder. Fælles service er på kiks eller kvadrater af ost. Tapenade gør også en elegant topping for crostini (brød) med ged eller parmesan ost.