Sådan Kog asparges med Hollandaise

Intet supplerer asparges ligesom elegance cremet hollandaise sauce - smøragtig glat, rig med æg og accenter med tang af citron. Ingredienserne til hollandaise er enkle køkken hæfteklammer. Tricket er, at det tager en smule tålmodighed og røre slukke for disse ingredienser i hvad nogle kokke kalder en fransk & quot; mor & quot; sauce. Da du tager tid til at gøre hjemmelavet hollandaise sauce, bruge friske asparges i stedet for frosne for de bedste resultater.
Hvad du har brug
Pot
dørslag
Bowls
Papirservietter
Aluminiumsfolie
Dobbelt kedel
Æg
Citronsaft
Krydderier
smeltet smør
Pot eller mikrobølge-safe skål
Pisk
Instruktioner

1. Vask asparges under rindende koldt vand. Hold stilk med pege- og tommelfinger på den ene hånd omkring 1 tomme fra bunden. Tag din anden pegefinger og tommelfinger og hold stilken omkring 3 inches fra den anden side. Bøj stilken, indtil den klikker. Denne metode slipper af den hårde del af stænglen. Hvis du foretrækker det, kan du klippe stilkene omkring 2 inches fra enden af ​​stilken med en skarp kniv.
   

2. Bring en gryde med vand til en rullende kog ved høj varme. Tilsæt asparges. Bring vandet tilbage til en rullende kog og kog asparges i 3 til 5 minutter. Præcis hvor lang tid afhænger af, hvor tyk asparges stilk er. Tag en ud når du tror, ​​det er gjort. Hold den under koldt vand og derefter smag. Stilken skal stadig være noget sprød, men ikke rå. Hvis du Kog asparges, viser det sig grødet. Tøm asparges, overførsel til en skål, dup dem tørre med køkkenrulle og dække med folie for at holde varmen.
   

3. Break rå æg over en skål ved at trykke på midten af ​​ægget fast på randen af ​​skålen, indtil skallen revner. Bryde åbne skallen og fange æggeblomme i den ene halvdel af skallen. Lad blommen bosætte i æggeskallen, mens de hvide drypper ned i skålen. Tip blommen i den anden halvdel af æggeskallen. Brug skallen til at afskære mere æggehvide som du tip. Hvis du ønsker at få rodet, bryde æg og fange blommen i hånden, mens den hvide glider gennem fingrene. Sætte blommen i toppen af ​​en dobbelt kedel og gentage processen med så mange æg som ønsket; 3 æggeblommer burde være nok for 1 kop hollandaise. Du kan smide æggehvider eller gemme dem til en anden skålen.
   

4. Tilføj en god tvangsindløsning af citronsaft og et drys salt og peber æggeblommer. Du kan også tilføje en lille knivspids cayennepeber eller et fald på to af varm sauce. Fyld bunden af ​​dobbelt kedel med vand, således at det næsten rører det øverste potten. Sæt bunden af ​​dobbelt kedel på komfuret på høj varme.
   

5. Smelt smørret i en mikrobølgeovn eller i en gryde på dit komfur. En god forhold mellem æg til smør er 3 æggeblommer til 1/2 kop - 1 stick - smør, selvom forholdet kan justeres en smule. Smørret må ikke begynde at boble, da det smelter; hvis det gør, risikerer du scrambling æggene.
   

6. Placer toppen af ​​dobbelt kedel på den nederste del, når vandet koger. Sænk varmen så vandet fortsætter i et langsomt kog. Hæld smørret i en meget tynd strøm ind i æggeblommer, røre konstant. Fortsæt med at piske blandingen, indtil æggeblommer og smør tykkere til sammenhængen i mayonnaise. Præcis hvor lang tid afhænger af, hvor koldt æggene var og hvor meget hollandaise du foretager. Det kunne tage fra 3 til 5 minutter eller lidt længere. Tag saucen fra varmen.
   

7. Arranger asparges på et fad eller på individuelle middag plader. Spoon nogle hollandaise over asparges og tjene resten på siden til diners at tilføje som de vil.