Skrællede kartofler bliver brune af samme grund skåret frugt bliver brun.. Enzymer og phenoler i kartoflerne bliver oxideret, når de udsættes for oxygen. De skrællede kartofler begynder at vende lyserød eller brun kort tid efter de er skrællet og skåret. Du kan trygt spise kartofler, der er begyndt at misfarve, men de ser ikke særlig appetitvækkende
Hvorfor Lemon Juice Works

Citronsaft forhindrer brunfarvning -. Ikke kun på kartofler, men på skåret frugt - ved at ødelægge enzymerne i kartoflerne. Citronsaft er en syre og effektivt deformerer enzymer ved kontakt. Selv når de udsættes for oxygen, vil enzymerne ikke blive brune, når de har været behandlet med citronsaft. Dette er også grunden kartofler i kartoffelsalat ikke blive brune. Den sure eddike i mayonnaise angrebene enzymer og forhindrer misfarvning.
Lemon Juice Cure

Hvis du planlægger at tilberede kartofler med det samme, du behøver ikke at behandle dem med citronsaft, men hvis du ønsker at prep dem fremad, vil et par drysser citronsaft holde dem ser frisk. Placer snit og skrællede kartofler i en skål og tilsæt friske eller flaske citronsaft. Rør så hvert stykke er grundigt belagt. Skyl kartoflerne under koldt vand, før du tilbereder dem til at fjerne enhver citron smag.
Andre muligheder

Citronsaft er ikke den eneste løsning til bruning kartofler. Starte ved hjælp af en skarp kniv til at skære kartoflerne, hvilket synes at bremse brunfarvning proces. Dæk kartoflerne i koldt vand, i stedet for citronsaft. Det kolde vand fungerer som en barriere, der forhindrer ilt i at nå kartoflerne. For at øge effektiviteten af ​​et vandbad, tilføje et par skefulde citronsaft til vandet eller tilføje en smule citronsyre. Citronsyre er et hvidt pulver fundet i helsekost butikker og nogle markeder. Folk bruger det ofte i konserves til at holde frugt fra brunfarvning. Det er billigt, nemt at bruge og overraskende effektiv.