Black-eyed ærter er en mellemstor ært dyrket i Asien, Florida og Carolina. De er en væsentlig kilde til calcium, folat og vitamin A. Black-eyed ærter er ofte spises på nytårsdag at bringe velstand. Denne gamle jødiske tradition er siden blevet vedtaget af mange mennesker i de sydlige amerikanske Black-Eyed Peas er kogt med svinekød til aroma.
Kikærter

Kikærter kaldes også garbanzo bønner og er en type af bælgplante. De har været forbrugt i årtusinder over hele verden. Faktisk har kikærter fundet dateret så langt tilbage som 7000 f.Kr.. Kikærter kan koges i opskrifter eller tørret og malet til mel til at lave falafel. Hummus er lavet ved formaling kikærter til en pasta.

Ærter

Ærter, som i den simple grønne sort, er faktisk en frugt, men er almindeligt anvendt som grøntsager. Vilde ærter var populære i Mellemøsten i tusinder af år og har kraftigt i asiatiske og mellemøstlige opskrifter. Grønne ærter har B-vitaminer, folat og en høj koncentration af vitamin C.
Almindelige Bønner

Fælles bønner omfatter flere forskellige typer af bønner dyrket fra den samme plante. De er en væsentlig kilde til protein, fibre, jern, kalium, vitamin B og folinsyre. Bønnerne er normalt tørrede og kogte ved opblødning dem, så at koge dem. Sorte bønner, pinto bønner, kidneybønner og navy bønner er typer af almindelige bønner. Grønne bønner er en variation af en fælles bønne, fordi de er som regel ikke tjent tør og er mindre stivelsesholdige. Grønne bønner, mens det stadig fra den samme plante familien, er en højere kilde til vitamin A og C.

Sojabønner

Sojabønner er hjemmehørende i Østasien og anvendes i mange opskrifter. Sojabønner kan nydes solo eller bruges til at gøre fødevarer såsom sojamælk og tofu. Gærede sojabønner gør sojasovs, natto og tempeh. Sojabønner er høj i vitamin B6, vitamin K, calcium, jern, magnesium, phosphor, kalium og zink. Bønnerne har et højt proteinindhold optælling og dermed er en god kilde til protein for vegetarer.