Hvorfor får kølede løg dig til at græde?

Afkøling af løg får dig ikke til at græde mere eller mindre end stuetemperatur løg.

Løg frigiver en gas kaldet syn-propanethial-S-oxid (SPSO), når de skæres eller knuses. Denne gas er det, der får øjnene til at rive op. Mængden af ​​frigivet SPSO påvirkes ikke af løgets temperatur.

Nogle mennesker tror, ​​at kølede løg frigiver mere SPSO, fordi de kolde temperaturer får løgcellerne til at briste lettere. Der er dog ingen videnskabelig dokumentation for denne påstand.

Faktisk har nogle undersøgelser vist, at kølede løg faktisk frigiver mindre SPSO end stuetemperaturløg. Dette skyldes, at de kolde temperaturer bremser de enzymatiske reaktioner, der producerer SPSO.

Så hvis du ønsker at undgå at græde, mens du skærer løg, er det lige meget, om du bruger afkølede eller stuetemperatur løg. Den bedste måde at undgå tårer på er at bruge en skarp kniv og skære løgene så hurtigt som muligt.