Skal du tilberede grønne bønner?

Grønne bønner er bedst, når de koges, men de er også spiselige, når de er rå. De bør ikke spises ubehandlede i store mængder, da dette kan forårsage fordøjelsesproblemer.

Rå grønne bønner indeholder en type lektin kaldet phytohæmagglutinin (PHA), som kan forårsage kvalme, opkastning og diarré, hvis det indtages i store mængder. Madlavning inaktiverer dette toksin, hvilket gør grønne bønner sikre at spise.

Kog grønne bønner, til de er møre, men stadig har et let knas. Dette kan gøres ved at koge, dampe, røre eller stege dem. Kog ikke grønne bønner for meget, da det vil gøre dem bløde og miste deres smag.