Hvorfor kræver popoers mere blanding end andre hurtige brød?

Popovers kræver ikke mere blanding end andre hurtige brød. Faktisk kan overbelægning af dejen resultere i en tæt og kompakt popover.

Nøglen til en vellykket popover er at blande dejen lige indtil ingredienserne er blandet. Overblanding vil udvikle gluten i melet, hvilket gør popovers seje.