Ligesom brød, ruller er lavet af forskellige mel og kerner. Hvid eller brød, mel er den type, der anvendes til de fleste kommercielt producerede ruller. Ruller er også lavet af hele hvedemel eller fuldkornsmel. Lette, multigrain ruller indeholde små, revnede stykker af fuldkorn, såsom havre, majs, ris hirse, hvede, byg, rug og hørfrø. Heavy multigrain sorter har højere tætheder af fuldkorn og tungere teksturer. Ruller er ofte let sødet med ren rørsukker, majssirup eller honning eller med kunstige sukker erstatninger.
Fælles Roll Former

Den mest udbredte roll form er rund. Det er den nemmeste at gøre, da det kun kræver forme dejen i skiver og placere dem på bageplader eller ind muffinforme at stige. Cloverleaf ruller er en anden almindelig roll form lavet ved at placere tre lige store kugler ind i bunden af ​​muffinforme. Da de stiger, de tre kugler slutte sig sammen for at danne et kløverblad mønster på toppen af ​​rullen og, når den spises, rullen let bryder i tre dele. En Kaiser rulle er lavet med den samme teknik, men kræver fem bolde og større muffinforme. Den færdige rulle har en blomst kronblad mønster på overfladen. Halvmåne ruller er dannet af trekanter af fladtrykt dej rullet op og formes til halvcirkler.
Regional Rolls

The Parker House Hotel i Boston skabte Parker House ruller. De er lavet ved at folde i rektangulære dej stykker og foring dem op knap rørende at stige. Hvis de kunstnerisk placeres på en bageplade, de ligner bryde havets bølger, når de er fuldt steget og bagt. Den fan-tan roll har rødder i New England. Fem skiver af dejen placeres stående på deres sider i muffinforme. Når de stiger, opstår et dekorativt fan mønster på deres toppe.
Twists og knob

Snoede ruller dannes ved at tage to, lange strimler af dej og forsigtigt vride dem sammen før stigende. For at gøre knyttede ruller, tage en lang reb dej og binde et eller to knuder i det før stigende. Hvis du udelader knuden binding, vil du ende op med en lang rulle, der ligner en blød breadstick.