Hjemmelavet Gær

Du kan fange luftbårne gær til at lave en hjemmelavet surdej gær starteren. Gær er i luften fra mange sorter af planter, der udgør det omgivende miljø. Opstiller en mel og vand blandes skaber de perfekte grobund for disse vilde gærstammer. Når vilde gærstammer er stærke nok til at dræbe bakterier og begynder at trives, kan starteren bruges til at foretage flere partier af høj stiger, friskbagt brød.
Hvad du har brug
1/3 kop hvidt mel (brød, alle formål)
1/2 kop (8 spiseskefulde) aftappet vand (drikkevand, forår)
Køkken termometer
Røreskål
Tynd køkkenrulle
1 2 /3 kop hvede eller rugmel
Plastic wrap
Instruktioner

1. Åbn en lille flaske vand og varme det i mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, indtil det er lige over 85 grader Fahrenheit. Test temperaturen med et køkken termometer.
   

2. Kombiner det hvide mel og 1 spsk af det opvarmede vand på flaske i en røreskål med fingrene til at danne en lille kugle af dejen. Ælt dejen inde i skålen i 5 til 8 minutter, overbrusning i lidt mere hvidt mel, hvis dejen klistrer til fingrene.
   

3. Dæk skålen indeholder dejen med en let fugtig køkken håndklæde og placere den i den varmeste del af køkkenet i 48 til 72 timer. Ideelle temperaturer for gær starteren er omkring 80 grader. Dejen er klar til brug, når den har crusted igen og shows fanget bobler i det indre, når skorpen er skrællet væk.
   

4. Skræl væk og kassér den hærdede ydre skorpe på dejen bolden og Bland de resterende dejen med 2 spsk stuetemperatur flaskevand og 2/3 kop mel til at danne en fast kugle af dejen.
   

5. Placer fugtige køkkenrulle over nyligt opdateret kugle af dejen i skålen, og lad den hvile i det varme sted i yderligere 24 timer.
   

6. Skræl væk det hårde ydre skorpe før blanding i en fuld kop af hvede eller rugmel og 1/4 kop flaskevand. Bring ingredienserne sammen til en stram kugle når de er blevet jævnt indarbejdet.
   

7. Rest dejen bold dækket i skålen i yderligere 8 til 12 timer i den varmeste del af køkkenet. Når den vilde gær starteren er færdig, vil den forblive bulet, når du trykker på den let med en finger.
   

8. Skær små 1/4-cup dele af dejen til at blande ind i brød og andre bagte varer. De naturlige gær fra starteren vil trives i den nye dej og få det til at stige. Dejen bolden vil have en lugt, der ligner uaktuelle øl.
   

9. Stræk et stykke plastic wrap hele skålen holder færdige vilde gær starter og skub det ind i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Gæren vil overleve i køleskabet i omkring tre uger, eller længere, hvis det er taget ud og opdateres med nye vand og mel.