Hvordan laver Glutenfri Brød uden gær

Ifølge Paul Pitchford i sin bog, & quot; Healing med Whole Foods, & quot; bagning gær er knyttet til fordøjelsesforstyrrelser og gær overvækst i hele kroppen. Imidlertid har surdej været anvendt i tusinder af år og øger de sundhedsmæssige fordele ved brød. Gæringsprocessen i surdej proofing nedbryder cellulose, frigiver værdifulde næringsstoffer fra melet. Floraen i surdej indeholder også lactobacillus, en af ​​de gavnlige bakterier, der forbedrer fordøjelsen. Gør surdej starteren med glutenfri mel fungerer på samme måde som hvede surdej startere. For at gøre glutenfri surdej brød, forberede surdej starteren på forhånd og erstatte det i din foretrukne glutenfrit brød opskrift.
Hvad du har brug
glutenfrit brød opskrift
Keramisk eller glas skål, 1 liter eller større
Plastic skeen
målebægre
1 1/2 kopper glutenfri mel såsom hirse, ris, tapioka, sorghum, fava bønne eller garbanzo bønne mel
1 1 /2 kopper vand
Bomuld klud
Instruktioner

1. Gør surdej starteren flere dage før brødet skal foretages. Bland 1 kop glutenfri mel med 1 kop vand i en plast eller glas skål. Rør grundigt med en plastikske.
   

2. Dæk skålen med en bomuldsklud. Placer skålen i et varmt sted at lade den gærende processen begynde. Starteren vil boble og vokse i størrelse i løbet af de næste par dage.
   

3. Rør starteren hver 12 timer. Dette giver jævn og kontinuerlig vækst i flora hele starter.
   

4. Feed starteren en gang om dagen. Det tager kun et minut af tid og er nødvendig for at fortsætte væksten af ​​surdej flora. Fjern 1/2 kop starter og erstatte med 1/4 kop glutenfri mel og 1/4 kop vand. Bland godt.
   

5. Kontroller starteren, efter de første to dage. Hvis starteren lugter sur og har været igennem en storhed og fald, hvor det bliver boblende, fordobler i størrelse og falder igen, er den klar til brug. Du kan nu også gemme den i køleskabet.
   

6. Brug surdej starteren i din favorit glutenfrit brød opskrift. Surdej starteren kan omdannes til en gær brød ved at erstatte gæren med 1 kop starteren. Reducer 1/2 kop væske og 1/2 kop mel fra den oprindelige opskrift. Alle andre trin i opskriften kan følges uden ændringer.
   

7. Vær forberedt på at øge den stigende tid. Surdej stiger langsommere end gær og kan endda tage dobbelt så lang tid. Hold dejen i et varmt sted at mindske stigetid.