Kan du erstatte universalmel med brødmel?

Generelt anbefales det ikke at erstatte universalmel med brødmel. Brødmel har et højere proteinindhold sammenlignet med universalmel, hvilket giver brødet en bedre struktur og tekstur. All-purpose mel kan bruges i en knivspids, men brødet har måske ikke samme hævning og kan være tættere i konsistensen. For de bedste resultater er det bedst at bruge den type mel, der er angivet i en opskrift.