Hvad er funktionen af ​​glycerinmonostirat i brød?

Glycerinmonostearat (GMS) er en emulgator, der bruges i brød for at forbedre brødets tekstur, holdbarhed og udseende. Det er et hvidt eller råhvidt fast stof, der fremstilles ved at reagere glycerin med stearinsyre.

Her er nogle af funktionerne af glycerinmonostearat i brød:

* Forbedrer brødets tekstur: GMS er med til at gøre brødet mere mørt og fugtigt ved at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller under frysning og optøning. Det hjælper også til at brødet ikke bliver tørt og smuldrende.

* Forlænger brødets holdbarhed: GMS hjælper med at bremse ældningsprocessen ved at hæmme dannelsen af ​​stivelsesretrogradation. Det betyder, at brødet holder sig friskt i længere tid.

* Forbedrer brødets udseende: GMS er med til at skabe en mere ensartet krummestruktur og en mere gyldenbrun skorpe.

GMS bruges typisk i brød i små mængder, typisk mellem 0,5 % og 1,5 % af den samlede melvægt. Det tilsættes normalt til dejen samtidig med de øvrige ingredienser.

GMS er en sikker og effektiv ingrediens, der er meget udbredt i fødevareindustrien. Det er godkendt til brug i USA af Food and Drug Administration (FDA) og er også anerkendt som sikkert af European Food Safety Authority (EFSA).