Hvorfor bliver brød hårdere, når det bliver gammelt, men en kiks blødere?

- Når brød er frisk, gelatiniseres stivelsesmolekylerne og holder på vandet, hvilket gør det blødt og smidigt.

- Med tiden omkrystalliserer stivelsesmolekylerne og mister deres evne til at holde på vand, hvilket får brødet til at tørre ud og blive hårdt.

Kiks er derimod lavet med et meget lavt fugtindhold, som forhindrer dem i at blive forældede på samme måde, som brød gør.

- Faktisk bliver kiks faktisk blødere med tiden, da de absorberer fugt fra luften. Det skyldes, at kiks typisk laves med en meltype, der er præ-gelatineret, hvilket betyder, at stivelsesmolekylerne allerede er nedbrudt og er lettere fordøjelige.