Kan man bruge brødmel til hurtige brød?

Brødmel anbefales ikke til hurtige brød som muffins, pandekager eller kiks, fordi det har et højt proteinindhold, hvilket kan resultere i en tæt og sej konsistens. Hurtigbrød laves typisk med universalmel, som har et lavere proteinindhold og giver en lettere, mere mør konsistens.