Hvorfor kan du erstatte bagepulver med sodavand i hurtigbrød, men ikke pulver?

Bagepulver kan bruges i stedet for bagepulver i gærbrød, fordi syrekomponenten i bagepulver reagerer med bagepulver og producerer kuldioxidgas, som er hævemidlet, der får brødet til at hæve. Bagepulver kan dog ikke bruges i stedet for bagepulver i bagte produkter lavet med hurtige brød, såsom pandekager og vafler, fordi bagepulver ikke producerer gas, før de flydende ingredienser i dejen er kombineret med de tørre ingredienser. Hvis bagepulver blev brugt i stedet for natron i et hurtigt brød, så ville dejen ikke nå at hæve ordentligt, før brødet er kogt.