Albuminer er proteiner opløselige i vand, mens globuliner kun opløselige i natriumchloridopløsninger ifølge Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Koncentrationen og deraf opløselighed af disse proteiner varierer fra én kornart til den næste. Albuminer spænder fra 4 procent i majs til 44 procent i rug, mens globuliner spænder fra 3 procent i majs til 55 procent i havre, siger Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation FN.
Gluteliner

gluteliner er uopløselige i vandige og saltopløsninger, eller alkohol, men opløseligt i syrer, siger Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Når associeret med et andet protein kaldet gliadin, danner gluten molekyle. Blandt de korn, ris præsenterer flere gluteliner end nogen anden protein, siger Journal of Landbrug og Fødevarekemi. Ris glutelin kaldes oryzenin, mens hvede vigtigste glutelin er glutenin.
Prolaminer

prolaminer er komplekse blandinger af proteiner, der findes kun i korn. Mere end 20 år siden, blev de enkelte komponenter i prolaminer inddelt i grupper efter deres opløselighed egenskaber, herunder hordeins, secalins og gliadiner, rapporterer Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Men fremskridt i molekylærbiologi tilladt mere præcis klassificering, observere aminosyresekvens. De tre store grupper af prolaminer dag kaldes svovl-rige (S-rige), S-fattige og høj molekylvægt (HMW) prolaminer.