Hvorfor pulveriseret mel reagerer hurtigere end hvedeklumper?

Den pulveriserede form af fødevarer har et større overfladeareal udsat sammenlignet med større stykker eller klumper. Af denne grund, hvis vi ønsker en fødevare, såsom hvede, gram bælgfrugter i pulverform for at blive blandet i væsken hurtigt for at lave mel eller dej, foretrækker vi dem i pulveriseret eller formalet fra før hånden. Derfor reagerer pulveriseret mel hurtigere i stedet for klumper, hvis hveder i forskellige kemiske reaktioner eller gæringsreaktioner.