Hvad er der i yoghurtkulturen Hvorfor tilsætter vi mælk?

Yoghurtkultur indeholder levende bakterier, primært Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Disse bakterier er ansvarlige for at gære laktosen i mælk og omdanne den til mælkesyre, som giver yoghurt dens karakteristiske syrlige smag og tykke tekstur.

Vi tilsætter mælk til yoghurtkulturen, fordi det giver de nødvendige næringsstoffer til, at bakterierne kan vokse og formere sig. Mælk indeholder laktose, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler, som alle er essentielle for bakteriernes vækst og stofskifte.