Hvad er et koldt køkken?

Et koldkøkken er et fødevareproduktionsområde, hvor alt arbejde udføres ved temperaturer under 45°F. Kolde køkkener bruges til at tilberede mad, der ikke er tilberedt, såsom sandwich, salater og desserter. De bruges også til at opbevare letfordærvelige fødevarer, såsom mælk, æg og kød.

Koldkøkkener er vigtige for fødevaresikkerheden, fordi de er med til at forhindre vækst af bakterier. Bakterier kan vokse hurtigt ved temperaturer mellem 40°F og 140°F, hvorfor det er vigtigt at holde kolde fødevarer ved temperaturer under 45°F.

Kolde køkkener er typisk udstyret med en række forskellige køleudstyr, såsom køleskabe, frysere og ismaskiner. De kan også have håndvaske til vask af mad og redskaber, samt arbejdsborde og diske til tilberedning af mad.

Koldkøkkener er en væsentlig del af enhver foodservice-drift. De er med til at sikre, at fødevarer er sikre til indtagelse, og at de tilberedes i et hygiejnisk miljø.