Hvad er strukturmiddel i æg?

Chalazae er de tykke, snorlige tråde af æggehvide, der forankrer blommen i midten af ​​ægget. De består af et protein kaldet albumin, som også findes i resten af ​​æggehviden. Chalazaerne er med til at forhindre, at blommen bevæger sig for meget rundt under transport og opbevaring, og de er også med til at forhindre, at blommen går i stykker, når ægget er revnet.