Hvilke tre funktioner har æg i bagningsprocessen?

1. Bindende: Æg fungerer som et bindemiddel, der hjælper med at holde sammen på ingredienserne i et bagværk. Proteinerne i æg koagulerer, når de opvarmes, hvilket skaber en struktur, der fanger luft og forhindrer bagværket i at falde fra hinanden.

2. Forlader: Æg hjælper også med at hæve bagværk, hvilket får dem til at hæve. Luften, der er fanget i de koagulerede proteiner, udvider sig, når den opvarmes, hvilket skaber en lettere, mere luftig tekstur.

3. Emulgering: Æg kan også fungere som en emulgator, der hjælper med at blande ingredienser, som ellers ikke ville blandes, såsom olie og vand. Dette er vigtigt i opskrifter som mayonnaise, salatdressinger og visse kager.

Ud over disse funktioner bidrager æg også til bagværks smag, farve og næringsværdi.